你会吃、吃过像这种东西吗？跟着我去“画饼充饥”一下吧

如果只能用一种饮食来唤起施甸姚关人对冬天的记忆，那一定是非“冻”莫属。冻是姚关人冬天桌上的一道特色美食，深受老百姓喜欢，舀上一勺，吃上一口，在美味中开启冬天的密码，回味岁月乡愁。

每到冬天杀年猪季，家家户户都会熬冻。姚关人喜欢吃冻，讲究“不吃冻，不过冬”！姚关的冻结晶如茶色翡翠，弹性十足，感觉吹弹可破，但又韧性十足。

配上地道的菜花水腌菜，抖上盐巴、油辣子、花椒、芝麻、味精相互搅拌均匀，一道”七彩盛宴“托盘而出，浓郁的肉香隐约着一丝丝冰凉，软、糯、弹与菜花腌菜的酸、脆、柔汇聚成人间至味，提神开胃。

来看一看冻的制作流程吧

选取猪皮，剔去肥肉，装入锅里，注入清水，先用紧火，洒上盐巴，草果，待皮子煮熟以后打捞出来，将其剁碎，再放入汤汁中文火熬炖，让猪皮中的脂肪和胶原蛋白慢慢溢出，到汤汁看上去有点粘稠，用筲箕沥去汤中肉削，滴上几滴酱油润色，剩余的汤汁继续熬。

这时候要讲究火候拿捏到位，汤汁粘稠冻显老，弹性不足，口感欠佳，汤汁粘稠度不够冻显嫩，筷子夹了易松散，刀子切不出形状，如何掌握必须有丰富的经验和精准的洞察力，一般最有效的方法就是用筷子，蜻蜓点水般轻触汤汁后拿出观察，筷子上沾有一层粘稠的胶原蛋白为最佳。熬制好的汤汁经过自然冷却，第二天就可以变成冻啦。

来源：保山市广播电视台